Degustação de Pinot Noir

O método: Cada observação na ordem em que as escolas ensinam.

O Pinot Noir é a uva das perguntas difíceis: leve na cor, intensa no aroma, e muito diferente da Borgonha para o Chile ou para a Serra Gaúcha. A ficha é O método, uma página em pé por vinho, com Pinot Noir no cabeçalho e a cor de tinto marcada. Visão, Nariz, Boca e Final trazem as escalas para circular uma palavra por linha. A diferença está na lista de aromas: em vez da lista geral de tinto, 24 aromas escolhidos para esta uva, em quatro famílias de seis. Na fruta, cereja vermelha, morango, framboesa e cranberry. Nas flores e ervas, rosa, violeta, hibisco e chá. Nas especiarias, cravo, canela e até cola. Na terra, sub-bosque, cogumelo, couro e trufa. Depois vêm o palpite, a resposta e o que você deixou passar.

Na boca, espere acidez alta, tanino baixo e corpo leve a médio. Na visão, um rubi claro, às vezes já com reflexo alaranjado nos vinhos mais velhos. Para uma noite de estudo, abra dois ou três Pinot Noir de lugares diferentes, como um da Borgonha, um do Chile e um da Nova Zelândia, e preencha uma página por vinho, de preferência servidos por alguém que esconda os rótulos. Sirva a uns 15 graus, bem abaixo da temperatura de um dia quente, porque o calor põe o álcool na frente da fruta. Compare as listas marcadas no final: o Pinot de clima frio costuma ter mais framboesa e terra, o de clima quente mais cereja madura. Prove em goles pequenos e cuspa, porque a terceira taça pede o mesmo nariz da primeira.

Perguntas

Quais aromas procurar num Pinot Noir?

Fruta vermelha fresca primeiro: morango, cereja, framboesa. Depois flores, como violeta e rosa, e, nos vinhos com alguns anos, sub-bosque, cogumelo e couro. A barrica, quando usada, aparece discreta, com cravo, canela ou madeira tostada.

Como reconhecer um Pinot Noir às cegas?

Pela cor clara, que deixa ver o fundo da taça, pela acidez que faz a boca salivar e pelo tanino baixo, quase sedoso. Um tinto claro, perfumado e leve na boca quase sempre aponta para o Pinot Noir.

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