Cabernet Sauvignon contra Merlot

Fazer as fichas Ver: A4 · Letter

As duas uvas mais plantadas de Bordeaux aparecem juntas em muitos rótulos, e separá-las na taça é um ótimo exercício. A ficha é Lado a lado, numa página em pé com quatro colunas de tinto, uma por taça. Em cada coluna, as escalas curtas para circular: cor, intensidade do aroma, acidez, tanino, corpo, persistência. A ficha não traz lista de aromas, então leve os nomes na cabeça. Embaixo, a caixa de Posição e, no pé, A diferença, com minhas palavras. O Cabernet Sauvignon costuma mostrar cassis e amora, pimentão verde e eucalipto, cedro e caixa de charuto, com tanino firme e acidez alta. O Merlot traz ameixa, cereja negra e figo, às vezes chocolate e café, com tanino macio e corpo redondo. Na margem esquerda de Bordeaux manda o Cabernet, na direita, em Pomerol e Saint-Émilion, o Merlot.

Compre dois de cada uva, do mesmo país e na mesma faixa de preço, por exemplo quatro chilenos do Vale do Maipo e de Colchagua entre R$ 60 e R$ 120. Peça que alguém sirva às cegas e numere as taças sem seguir a ordem das uvas, assim você não adivinha pela posição. Prove todos uma vez, depois foque no tanino: passe a língua na gengiva e veja qual seca mais. Esse costuma ser o Cabernet. Escreva a diferença antes de conferir. Imprima uma página por pessoa e sirva doses iguais a uns 17 graus. No final, coloque as posições ao lado das respostas e veja se a sua uva favorita é a que você imaginava. Água e cuspideira mantêm o paladar honesto nas quatro taças.

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