Degustação comparativa de vinhos

Fazer as fichas Ver: A4 · Letter

A ficha Lado a lado coloca uma sequência de vinhos numa página em pé, com uma coluna por vinho, de dois a quatro. No alto de cada coluna, o círculo com o número da taça. Embaixo, as escalas em versão curta, para circular uma palavra por linha em cada coluna e ver de relance onde os vinhos se afastam: a cor, a intensidade do aroma, a doçura, a acidez, o tanino, o corpo, a persistência. Depois vem uma caixa de Posição para cada vinho e, no pé, a linha larga A diferença, com minhas palavras, que é o motivo de existir da ficha. Não há nota nem gabarito, porque a pergunta é outra: o que separa estes vinhos? Serve para quem estuda sozinho, para um casal que gosta de comparar, ou para dois amigos que discordam sobre o mesmo rótulo.

Monte a sequência com uma única variável. Três Sauvignon Blanc, do Chile, da Nova Zelândia e do Vale do Loire, ou dois Chardonnay do mesmo produtor, um com barrica e outro sem, ou o mesmo tinto em safras de anos diferentes. Sirva todas as taças antes de começar, na mesma quantidade e na mesma temperatura, numeradas na ordem da ficha. Prove da esquerda para a direita, depois volte e prove de novo na ordem inversa, porque o primeiro vinho sempre parece diferente na segunda volta. Anote primeiro sozinho e só depois compare com quem está ao lado. Imprima uma página por pessoa. Se você quiser esconder as garrafas, peça que alguém sirva por você. Água entre as taças e uma cuspideira ajudam a comparar com o paladar descansado.

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