Degustação de Chardonnay

Fazer as fichas Ver: A4 · Letter

O Chardonnay muda de cara conforme o lugar e o que o produtor faz na adega, e por isso é a melhor uva branca para treinar o nariz. A ficha é O método, uma página em pé por vinho, com Chardonnay no cabeçalho e a cor de branco. Visão, Nariz, Boca e Final trazem as escalas, uma palavra para circular por linha. A lista de aromas é a da uva: 24 em quatro famílias de seis. Na fruta, limão-siciliano, maçã verde, pera, pêssego e abacaxi. Nas flores, flores brancas, acácia, madressilva e camomila. Na madeira e vinificação, manteiga, baunilha, torrada, avelã e brioche. Na pedra e evolução, sílex, concha de ostra, giz e mel. Depois vêm o palpite e a resposta, com uva, país, região e idade, e o que você deixou passar e o que imaginou.

Na boca, espere acidez de média a alta, sem doçura, e corpo de médio a encorpado, mais cheio quanto mais quente o clima e mais madeira o vinho tiver. Na visão, de amarelo palha quase verde até dourado. A comparação clássica é com e sem barrica: um Chablis ou um Chardonnay sem madeira da Serra Gaúcha ao lado de um Chardonnay amadeirado da Califórnia ou da Austrália. Peça que outra pessoa sirva as taças sem mostrar as garrafas. Preencha uma página por vinho e compare as famílias marcadas no final. Sirva a uns 10 graus, nem gelado demais, porque o frio esconde a manteiga e a fruta. Abra os vinhos meia hora antes, tome água entre as taças e cuspa: com a boca descansada, a diferença entre manteiga e baunilha aparece melhor.

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