La syrah du Rhône, en série comparative

Créer les fiches Voir: A4 · Letter

La syrah est le cépage rouge du Rhône septentrional, de Côte-Rôtie à Cornas, et elle se comprend mieux à plusieurs verres qu’avec un seul. Depuis cette page, Créer les fiches prépare quatre rouges sur la fiche Côte à côte, titrée avec le nom du cépage : une page en portrait, une colonne par vin avec ses échelles abrégées, une case Rang et La différence, avec mes mots en bas. La fiche ne liste pas d’arômes, c’est à toi de les chercher dans le verre : la mûre, la myrtille et la cerise noire, l’olive noire, la violette et la garrigue, le poivre noir et la réglisse, puis le lard fumé, le gibier et le cuir des vins plus âgés. Côté structure, attends une robe soutenue, souvent pourpre quand le vin est jeune, des tanins fermes, une acidité moyenne à élevée et un corps moyen à ample. Ce qui distingue les quatre, c’est surtout l’intensité du poivre et la finesse des tanins.

Sers les quatre vins en même temps, autour de 16 à 18 °C, en carafant le cornas une heure avant s’il est jeune. Goûte d’abord le plus léger, souvent le crozes-hermitage, puis remonte vers les plus puissants, et reviens au premier à la fin : le poivre, discret au début, devient évident par contraste. Remplis chaque colonne avant de classer, puis écris en une phrase ce qui sépare le plus souple du plus serré. Imprime une page pour la série, plus la page de mode d’emploi. La comparaison prend tout son sens à deux ou trois, chacun avec sa page, quand on confronte les rangs. Si quelqu’un te sert les vins à l’aveugle, réponds oui à « Tu dégustes à l’aveugle ? » pour recevoir les étiquettes de bouteille, et devine l’appellation de chaque verre. Quatre rouges structurés, c’est beaucoup pour le palais : 3 à 4 cl par verre, de l’eau et un crachoir.

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