Le chardonnay, de Bourgogne et d’ailleurs

La méthode: Chaque observation, dans l’ordre enseigné par les écoles.

Le chardonnay est le cépage blanc de la Bourgogne, de Chablis au Mâconnais, et un caméléon partout ailleurs : il prend le goût de son sol, de son climat et de son élevage. Sa fiche suit la méthode d’un vin blanc, mais les 24 arômes à cocher sont ceux du chardonnay, six par famille. Fruit : citron, pomme verte, pomme mûre, poire, pêche et l’ananas des régions chaudes. Fleurs et herbes : fleurs blanches, acacia, chèvrefeuille, camomille. Bois et vinification : beurre, vanille, pain grillé, noisette, brioche, crème. Minéral et évolution : pierre mouillée, silex, coquille d’huître et craie, puis le miel des vins plus âgés. Côté structure, l’acidité va de moyenne à élevée, le corps de moyen à ample, et la robe du jaune-vert pâle au doré. La page sert à une personne et un vin, à la maison comme en cours d’œnologie.

Pour comprendre le chardonnay, goûte-le dans plusieurs styles, à quelques jours d’écart ou le même soir : un chablis, un bourgogne blanc élevé en fût, un mâcon et un chardonnay du Languedoc ou d’Australie. Sers-les autour de 10 à 12 °C, pas trop froids, sinon le bois et le gras disparaissent. Sur chaque page, entoure d’abord la robe et l’intensité, puis coche les arômes, et termine par ce qui t’a échappé, souvent la nuance entre beurre et brioche. La coquille d’huître et la craie te guideront vers Chablis, la noisette vers la Côte de Beaune. Imprime une page par vin, et la page de mode d’emploi la première fois. Pour comparer boisé et non boisé dans la même soirée, la fiche Côte à côte fait mieux le travail. De petites gorgées suffisent pour juger un chardonnay ample, et un crachoir garde le palais net pour le suivant.

Questions

Pourquoi deux chardonnays peuvent-ils être si différents ?

Le chardonnay reflète beaucoup son lieu et la main du vigneron. Un chablis élevé en cuve garde le citron, la pomme verte et le silex, un meursault élevé en fût prend le beurre, la noisette et le pain grillé.

Comment savoir si un chardonnay est boisé ?

Cherche la vanille, le pain grillé, la brioche et le beurre au nez, puis une texture plus ronde en bouche. Une robe plus dorée en est souvent le signe aussi.

D’autres pages du même genre

Fiches de dégustation par type Dégustations par occasion Fiches de dégustation par cépage

Accueil

Autres sites sur le vin

À propos · Confidentialité · Réservé aux adultes.