Bordeaux rive gauche ou rive droite, quatre verres côte à côte

Créer les fiches Voir: A4 · Letter

La vieille querelle bordelaise se règle verre en main : la rive gauche, cabernet sauvignon en tête, ou la rive droite, menée par le merlot. Depuis cette page, Créer les fiches règle une série de quatre rouges sur la fiche Côte à côte, une page en portrait avec une colonne par vin, les échelles abrégées, une case Rang sous chaque colonne et La différence, avec mes mots en bas. Un bon quatuor associe deux vins du Médoc ou des Graves, un pauillac et un margaux par exemple, à un saint-émilion et un pomerol de millésimes proches. Ce qui les sépare se lit surtout en bouche : les tanins, plus fermes et plus serrés à gauche, la texture, plus souple et ronde à droite. Au nez, cherche le cassis, le cèdre et le poivron vert d’un côté, la prune et les fruits mûrs de l’autre. La série s’adresse à qui veut comprendre Bordeaux, seul ou à plusieurs.

Ouvre les bouteilles une heure avant, ou carafe-les si les vins sont jeunes, et sers-les autour de 16 à 18 °C. Le plus instructif est de goûter à l’aveugle : demande à quelqu’un de verser les vins et de garder les bouteilles cachées, et devine pour chaque verre de quelle rive il vient avant d’écrire tes rangs. Réponds oui à « Tu dégustes à l’aveugle ? » : les étiquettes de bouteille s’ajoutent pour numéroter les sacs, et la révélation se fait en les ôtant. Remplis d’abord les échelles de chaque colonne, puis classe, puis écris en une phrase ce qui t’a fait pencher d’un côté ou de l’autre. Imprime une page pour la série, une par dégustateur si vous êtes plusieurs. Pour approfondir, refais l’exercice avec les mêmes châteaux sur un millésime plus ancien. Quatre bordeaux tanniques fatiguent vite le palais : petites quantités, un morceau de pain entre les vins et un crachoir.

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