Une fiche pour la dégustation comparative

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Une dégustation comparative apprend plus en une soirée qu’un mois de bouteilles goûtées une à une, parce que le verre voisin sert de repère. La fiche Côte à côte met deux à quatre vins sur une page en portrait, une colonne chacun. Dans chaque colonne, les échelles abrégées se remplissent en entourant un mot, si bien que les écarts sautent aux yeux d’une colonne à l’autre. Sous les colonnes, une case Rang par vin, puis une grande zone, La différence, avec mes mots, pour formuler ce qui sépare les verres. La fiche sert aux séries à thème : un cépage de plusieurs régions, boisé ou non, plusieurs millésimes d’un même domaine. Elle se remplit seul, mais se partage bien à deux ou trois, chacun avec sa page, pour confronter les mots ensuite.

Sers les vins en même temps, dans des verres identiques, et pose chacun devant son numéro pour ne pas les mélanger. Goûte en allant et venant entre les verres plutôt que l’un après l’autre, c’est la comparaison qui fait parler les vins. Remplis les colonnes en entier, puis seulement les rangs, et termine par la différence, en une ou deux phrases. Si quelqu’un d’autre cache les bouteilles, la série devient un exercice à l’aveugle : réponds oui à « Tu dégustes à l’aveugle ? », les étiquettes de bouteille s’ajoutent, et la révélation te dit quels vins tu as reconnus. Une seule page suffit pour la série, avec la page de mode d’emploi la première fois. Quatre vins de 4 cl chacun font déjà un beau tour d’horizon, alors recrache entre deux allers-retours pour garder le jugement intact jusqu’au bout.

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