Le chenin de Loire, sec ou tendre

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Le chenin est le grand cépage blanc de l’Anjou et de la Touraine, capable du sec le plus tranchant comme du moelleux le plus riche, toujours porté par une acidité remarquable. La fiche reprend la méthode, mais avec les 24 arômes propres au chenin, six par famille. Le fruit d’abord, coing, pomme verte, poire, citron, ananas, pomme cuite. Puis Fleurs et herbes, avec acacia, camomille, fleurs blanches, chèvrefeuille, foin. Bois et vinification réunit amande, pain grillé, brioche, gingembre, et la pourriture noble des années chaudes. Enfin Minéral et évolution, miel, cire d’abeille, laine, pierre mouillée, craie et silex, l’écho du tuffeau et du schiste. Pour la structure, attends une acidité élevée, un corps moyen et une ligne Sucre à entourer avec soin, de sec à demi-sec. La page sert à une personne, un vin à la fois.

Le chenin se comprend en série : sur une ou deux soirées, goûte un savennières, un vouvray sec, un vouvray demi-sec et un anjou blanc, une page par vin. Sers-les autour de 10 à 12 °C, et laisse le verre se réchauffer un peu, car le chenin gagne à s’ouvrir. La ligne Sucre est la plus délicate, l’acidité masquant souvent quelques grammes de sucre, et c’est sur elle que ton hypothèse se jouera. Note l’âge aussi : un chenin de quinze ans peut rester vif, avec la cire d’abeille et la laine en plus. Imprime une page par vin et la page de mode d’emploi la première fois. Pour mettre les vins côte à côte sur une même page, choisis plutôt une dégustation comparative. Goûte par petites gorgées et recrache entre les vins, le palais en a besoin face à tant d’acidité.

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