BLIC : équilibre, longueur, intensité, complexité

Le BLIC, ce sont les quatre questions du sommelier pour savoir si un vin est bon, et pas seulement différent. L’équilibre demande si quelque chose dépasse, une acidité pointue, un alcool qui chauffe, trop de bois, ou si tout se tient. La longueur, c’est le temps pendant lequel le goût reste après avoir avalé ou recraché. L’intensité, c’est la quantité de saveur, de faible à marquée. La complexité, c’est le nombre de couches que tu trouves, une seule note simple ou plusieurs qui évoluent dans le verre. Aucun des quatre ne décrit le vin. Quand tu en arrives là, tu as déjà noté la couleur, le nez, l’acidité et le corps. C’est le jugement argumenté entre cette description et le verdict, l’étape où des notes deviennent un avis que tu sais expliquer. Un vin léger peut être équilibré et long, alors les quatre critères empêchent aussi un vin puissant de gagner par sa seule force.

L’exercice de qualité tient sur une page en portrait. Chaque vin a sa colonne, de deux à quatre, avec en tête l’anneau numéroté du verre et sa couleur. Dessous viennent les quatre critères, chacun avec trois mots à entourer : déséquilibré, équilibré, harmonieux, puis courte, moyenne, longue, puis faible, moyenne, marquée, et enfin simple, nuancé, complexe. Une courte ligne qui commence par parce que attend la raison. En bas de chaque colonne se trouvent le verdict, Qualité sur cinq ronds de Pas pour moi à J’en achèterais une bouteille, et En un mot. Le pied de page rappelle Décrire d’abord, juger à la fin. Les mêmes quatre lignes figurent sur La méthode et sur Côte à côte. Une dégustation que tu animes a sa propre fiche BLIC, plus bas : une colonne par vin, une fiche par dégustateur et une fiche de résultats qui nomme le meilleur équilibre et le vin le plus complexe. Créer les fiches ouvre En solo avec Juger la qualité et trois vins. Imprime une page par personne, en A4, Letter ou A3.

Fiche BLIC: Équilibre, longueur, intensité, complexité pour chaque vin, puis un verdict.

Créer les fiches Voir: A4 · Letter

Questions

Que veut dire BLIC ?

Les quatre lettres viennent de l’anglais : balance, length, intensity, complexity. En français, ce sont l’équilibre, la longueur, l’intensité et la complexité.

BLIC, c’est une méthode du WSET ?

Non. Ces quatre critères relèvent de la pratique générale des sommeliers, partout dans le monde, et le WSET les enseigne à ses élèves. La fiche est conçue à part et ne reprend ni la grille ni le vocabulaire de cette école.

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