BLIC: equilibrio, persistencia, intensidad, complejidad

Preparar las fichas Ver: A4 · Letter

El BLIC reúne las cuatro preguntas con las que un sumiller decide si un vino es bueno, y no solo distinto. El equilibrio pregunta si algo sobresale, una acidez punzante, un alcohol que calienta o demasiada madera, o si todo encaja. La persistencia es cuánto tiempo dura el sabor después de tragar o escupir. La intensidad es cuánto sabor hay, de baja a alta. La complejidad es cuántas capas encuentras, una sola nota sencilla o varias que cambian en la copa. Ninguno de los cuatro describe el vino. Cuando llegas aquí ya has anotado el color, la nariz, la acidez y el cuerpo. Son el juicio razonado entre esa descripción y el veredicto, el paso en que las notas se convierten en una opinión que sabes explicar. Un vino ligero puede ser equilibrado y largo, así que los cuatro también evitan que un vino potente gane solo por su fuerza.

El ejercicio de calidad cabe en una página vertical. Cada vino tiene su columna, de dos a cuatro, encabezada por el aro numerado de la copa y su color. Debajo van los cuatro criterios, cada uno con tres palabras para rodear: desequilibrado, equilibrado, redondo, luego corta, media, larga, luego baja, media, alta, y al final sencillo, matizado, profundo. Una línea corta que empieza por porque espera el motivo. Al pie de cada columna están el veredicto, Calidad en cinco círculos de No es para mí a Compraría una botella, y En una palabra. El pie de página dice Primero describe, al final juzga. Las mismas cuatro filas aparecen en El método y en Lado a lado. Una cata que diriges tiene su propia ficha BLIC, más abajo: una columna por vino, una ficha por catador y una hoja de resultados que nombra el mejor equilibrio y el vino más complejo. Preparar las fichas abre Por tu cuenta con Juzgar la calidad y tres vinos. Imprime una página por persona y por serie, en A4, Letter o A3.

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