Hoja de cata de vino, una página por copa

La hoja de cata se llama El método, y es una página por vino con cada observación en el orden que enseñan las escuelas. Arriba van un círculo con el número de la copa, su color, tu nombre y la fecha. Debajo, Vista, Nariz, Boca y Final, con las respuestas en columnas para rodear una palabra por línea, del color y su intensidad a la fruta y su madurez, el dulzor, la acidez, los taninos, el cuerpo, el alcohol y cuánto dura, corto, medio o largo. Luego, 24 aromas en cuatro familias de seis, los del color de esa copa: en un tinto, de la fresa y la mora a la pimienta negra, el cuero y el sotobosque. La página cambia con el color, así que un blanco trae limón, manzana verde y mantequilla. Es para quien aprende en serio, un vino cada vez, en casa o en un curso.

Al final de la página está la parte que enseña: Mi apuesta y La respuesta, una al lado de la otra, con uva, país y región, edad y por qué lo pensé. Luego Al final, juzga, con la calidad de flojo a excepcional y ¿Lo compraría?, y dos líneas que nadie más pregunta: Lo que se me escapó y Lo que me imaginé. Imprime una página por cada vino que vayas a probar, en A4 o Letter, y guárdalas en una carpeta: al cabo de un año tienes tu propio cuaderno de cata. Va mejor con la botella tapada por otra persona, o al menos sin mirar la etiqueta hasta haber escrito tu apuesta. Sirve poco, unos 4 cl, y escupe si catas más de un vino seguido.

Preguntas

¿Qué se apunta en una hoja de cata de vino?

Lo que ves, lo que hueles y lo que notas en la boca, en ese orden, y solo al final si te gusta. En esta hoja rodeas una palabra por línea, marcas los aromas que encuentras y escribes tu apuesta antes de mirar la etiqueta.

¿Por qué describir antes de juzgar?

Porque en cuanto decides que un vino te gusta, lo demás se tiñe de esa opinión. Si primero apuntas acidez, taninos y cuerpo, el juicio del final tiene en qué apoyarse y, con los meses, ves qué te gusta de verdad.

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