Chardonnay mit und ohne Holz

Bögen erstellen Ansehen: A4 · Letter

Chardonnay ist die Rebsorte, an der man am deutlichsten lernt, was Holz mit einem Wein macht, denn sie selbst ist eher zurückhaltend. Für diesen Vergleich sind zwei Weißweine eingestellt, und der Bogen heißt Nebeneinander, oben mit der Rebsorte. Auf einer Seite im Hochformat stehen zwei Spalten, jede unter dem Ring ihres Glases, darunter die kompakten Skalen mit drei Stufen, Farbtiefe, Säure, Süße und Körper, für beide Gläser in denselben Zeilen. Jede Spalte hat ein Kästchen für den Platz, und quer über den Fuß läuft Der Unterschied, in meinen Worten. Die Düfte stehen nicht auf dem Bogen, sie gehören in diese Zeile. Zwei Gläser sind der kleinste Vergleich, den es gibt, und gerade deshalb so klar. Der Bogen passt für dich allein oder für zwei, die je eine Seite ausfüllen.

Nimm einen Chablis oder einen Chardonnay aus dem Edelstahltank und einen aus dem Fass, etwa aus dem Burgund, der Pfalz oder Kalifornien, möglichst in ähnlicher Preisklasse. Im Glas ohne Holz suchst du Zitrone, grünen Apfel, Austernschale und Kreide, im Glas mit Holz Butter, Vanille, Toast, Haselnuss und Brioche. Vergleich zuerst die Farbe über einem weißen Blatt, denn der Fasswein ist meist eine Spur goldener. Dann merkst du im Mund, wie die Säure im ersten frischer wirkt und der Körper im zweiten voller. Kühl beide auf etwa 10 Grad, den Fasswein lieber zwei Grad wärmer. Druck eine Seite pro Person und vergib den Platz erst ganz zum Schluss. Spuck aus und trink Wasser zwischen den Gläsern, dann bleibt der Unterschied bis zum letzten Schluck deutlich.

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